On me dit souvent : « Tu quittes la cuisine ? »
Non. Je la réinvente.
54 ans passés dans les marmites, trois expériences de mort, et la certitude que cuisiner, c'est avant tout résoudre un problème.
54 ans. C'est l'âge que je compte vraiment.
Celui passé dans les marmites, aux pieds de ma grand-mère Solange, de ma maman, de Mme Gardillou, de Mr Gardillou au Moulin du Roc.
Et dans l'ombre bienveillante de mon oncle Georges Galliard, qui m'a appris la cuisine auvergnate à Saint-Sauveur-la-Saigne, avant les palaces de Cannes.
L'Institut Paul Bocuse — formation référence mondiale. Les plus beaux restaurants de France. Vainqueur du concours de l'Asperge devant Michel Guérard. Concours Masse 2024.
Et puis, la mort. Trois fois. Ça remet les choses en place.
J'ai compris quelque chose.
Mon métier, ce n'a jamais été de cuisiner. C'est de résoudre un problème.
Le problème : les gens manquent de temps. De clarté. De confiance.
La solution : associer 54 ans de savoir-faire avec les outils les plus puissants.
Ma philosophie
- 1Faire simple
- 2Faire bon
- 3Faire avec ce qu'on a
- 4Vraiment aider
Bien manger à portée de mains.
La généalogie culinaire française
D'Escoffier à Bocuse — la lignée dans laquelle s'inscrit ma formation.
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40 ans d'une vie culinaire.
Les racines
Aux pieds de ma grand-mère Solange, de ma maman, de Mme Gardillou, de Mr Gardillou au Moulin du Roc. Et dans l'ombre bienveillante de mon oncle Georges Galliard, qui m'a appris la cuisine auvergnate à Saint-Sauveur-la-Saigne.
La formation
L'Institut Paul Bocuse — formation référence mondiale. Diplôme de Cuisine et Gestion, Numéro CG 03. Les plus beaux restaurants de France. Les palaces de Cannes.
Le monde
Dominique Chavanon — les jours du concours en Broadmure. Ancien demi Bocuse à Lyon puis à Disneyland, Californie. Avant les attentats des Twin Towers à New York.
La consécration
Vainqueur du concours de l'Asperge devant Michel Guérard. Concours Masse 2024. Et la découverte que mon métier n'a jamais été de cuisiner — c'est de résoudre un problème.
Les moments qui ont compté.
M. Escoffier — Novembre 1913
« Au délicat épicurien... en toute cordiale sympathie »
Paul Bocuse en cuisine
La mythique soupe signature VGÉ — Photo Archives Le Progrès
La promotion Cuisine & Gestion — 1994–1996
Photo de promotion devant le Château d'Écully avec les chefs formateurs. Benoît Gaucher, diplôme CG 03.
Diplôme de Cuisine & Gestion
Signé de la main de Paul Bocuse, président — N° CG 03
Le Moulin — les racines
C'est ici que tout a commencé. Aux pieds de Mr et Mme Gardillou, au Moulin du Roc.
Un parcours officiel et documenté.
Institut Paul Bocuse
Diplôme de Cuisine et Gestion — Numéro CG 03
Diplômé le 1er mai 1996 · Équivalence académique Niveau 5
Attestation officielle délivrée par Éléonore VIAL, Directrice des Programmes Bachelor — Fait à Écully, le 02 septembre 2021.
Rois de l'Asparagus
Vainqueur du concours de l'Asperge devant Michel Guérard, pour son plat de langoustines sur un lit d'asperges marinées à l'huile d'olive — jury présidé par Michel Guérard à Boulazac.
« L'École hôtelière du Périgord, à Boulazac, vient de faire le point après les récents concours régionaux et nationaux auxquels elle a récemment participé. »
Pas pour remplacer l'humain.
Pour l'amplifier.
J'intègre une formation en IA auprès du groupe Alegria — leader n°1 européen en intelligence artificielle et formation. Parce que je l'ai appris à travers trois expériences de mort : la vie est le bien le plus précieux. Et je vais la passer à la rendre plus simple, plus juste, plus accessible.
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