Menu Amor Fati — Vegan — Petite goutte d’eau
Entrée
Velouté de carottes au cumin. Ingrédients : 600 g de carottes, 1 oignon, 1 pomme de terre, 1 c. à café de cumin, 1 l d’eau ou bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre. Préparation : émincer l’oignon, couper les légumes, faire suer l’oignon à l’huile, ajouter carottes, pomme de terre, cumin et bouillon. Cuire 25 min, mixer, rectifier l’assaisonnement.
Plat
Riz aux lentilles, légumes fondants et herbes. Ingrédients : 250 g de riz, 200 g de lentilles vertes cuites, 2 carottes, 1 courgette, 1 oignon, 1 gousse d’ail, huile, herbes, sel, poivre. Préparation : cuire le riz. Faire suer l’oignon et l’ail, ajouter les légumes en dés, cuire doucement, incorporer les lentilles et le riz. Rectifier l’assaisonnement et terminer avec les herbes.
Dessert
Pommes rôties cannelle et citron. Ingrédients : 4 pommes, cannelle, jus de citron, 1 c. à soupe de sucre facultative, un peu d’eau. Préparation : évider les pommes, les poser dans un plat, ajouter cannelle, citron, eau et sucre si besoin. Cuire 25 min à 180°C.
Point professionnel
Cuire doucement les légumes permet d’obtenir une texture régulière et un goût plus profond.
Allergènes
Sans produit animal, sans lactose, sans œuf. Sans gluten selon le bouillon utilisé.
Anti-gaspillage
Utiliser les légumes fatigués pour le velouté et les pommes mûres pour le dessert.
« Petite goutte après petite goutte, sans forcer, la cuisine transforme ce que l’on a sous la main. »
— Louis, l'Artisan Auvergnat
Starter
Carrot and cumin soup. Ingredients: 600 g carrots, 1 onion, 1 potato, 1 tsp cumin, 1 l water or vegetable stock, 2 tbsp oil, salt, pepper. Method: slice the onion, cut the vegetables, sweat the onion in oil, add carrots, potato, cumin and stock. Cook for 25 min, blend and adjust seasoning.
Main
Rice with lentils, soft vegetables and herbs. Ingredients: 250 g rice, 200 g cooked green lentils, 2 carrots, 1 courgette, 1 onion, 1 garlic clove, oil, herbs, salt, pepper. Method: cook the rice. Sweat onion and garlic, add diced vegetables, cook gently, add lentils and rice. Adjust seasoning and finish with herbs.
Dessert
Baked apples with cinnamon and lemon. Ingredients: 4 apples, cinnamon, lemon juice, 1 tbsp sugar optional, a little water. Method: core the apples, place in a dish, add cinnamon, lemon, water and sugar if needed. Bake for 25 min at 180°C.
Professional tip
Gentle cooking gives the vegetables an even texture and a deeper flavour.
Allergens
Animal-product-free, dairy-free, egg-free. Gluten-free depending on the stock used.
Zero-waste tip
Use tired vegetables for the soup and ripe apples for the dessert.
« Drop by drop, without forcing, cooking transforms what is already available. »
— Louis, l'Artisan Auvergnat
